Đề tài khóa luận tốt nghiệp quản trị nhà hàng và khách sạn: Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng SAMU, khách sạn Silk Path Grand Resort & Spa Sapa
LỜI CẢM ƠN
Thực tế không có sự thành công nào mà không có sự giúp đỡ, tất cả những gì bản thân em có được đều có công của người vun trồng. Trong báo cáo thực tập này, đầu tiên em xin chân thành cảm ơn Giảng viên – TS Nguyễn Thùy Trang đã tận tình chỉ bảo và giúp đỡ em trong quá trình hoàn thành khóa luận, cùng với đó, em cũng xin được gửi lời cảm ơn tới các Thầy, Cô giáo bộ môn, cũng như khoa Khách sạn-Du lịch trường Đại học Thương Mại đã tạo điều kiện học hành, thực tập và truyền đạt những kiến thức bổ ích, quý báu để em làm hành trang cho hành trình phía trước của mình.
Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo, bộ phận nhân sự cùng các anh chị đang làm việc tại Silk Path Grand Resort & Spa Sapa đã tạo điều kiện thuân lợi cho em tìm hiểu, tiếp cận môi trường làm việc chuyên nghiệp. Đặc biệt, em cảm ơn các anh chị đang làm việc tại bộ phận Nhà hàng khách sạn đã truyền đạt cho em kiến thức thực tế về việc thực hành và giúp đỡ em rất nhiều trong khoảng thời gian thực tập tại doanh nghiệp để em có thể tiếp thu những kĩ năng, kiến thức thực tế và hoàn thành tốt bài báo cáo này.
Vì thời gian và kiến thức thực tế còn khá hạn hẹp, nhiều bỡ ngỡ nên bài báo cáo không thể tránh khỏi nhiều thiếu sót, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của doanh nghiệp, quý Thầy Cô để em có thể bổ sung, sớm hoàn thiện hơn.
Nếu bạn đang trong quá trình viết khóa luận tốt nghiệp, bạn bận công việc hoặc vướng phải nhiều vấn đề không thể tự mình hoàn thiện được bài luận cho mình được, bạn cần tìm kiểm 1 trung tâm hỗ trợ viết thuê khóa luận tốt nghiệp uy tín thì có thể liên hệ với trung tâm Luận Văn Group để được hỗ trợ nhé.
PHẦN MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài
Ngày nay, ngành dịch vụ, du lịch đang trên đà phát triển ngày cảng mạnh mẽ, kéo theo đó là sự ra đời của hàng loạt các ngành dịch vụ, trong đó có dịch vụ kinh doanh khách sạn, nhà hàng. Tại Việt Nam nói chung và Sapa – Lào Cai nói riêng, là vùng đất có cảnh sắc thiên nhiên trù phú, hùng vĩ và khí hậu đặc trưng, Sapa không chỉ thu hút lượng lớn khách du lịch mà còn thu hút nguồn đầu tư của cả các doanh nghiệp trong nước và thêm vào đó là hàng loạt các khách sạn lớn được đầu tư bởi các tập đoàn nước ngoài. Điều này khiến cho việc cạnh tranh ngày càng gay gắt, do đó để có thể giữ vững vị trí và đảm bảo hoạt động kinh doanh của mình, các doanh ngiệp cần phải không ngừng hoàn thiện dịch vụ của khách sạn. Trong bối cảnh đó, muốn tồn tại bền vững và đạt được thành công, khách sạn phải tạo cho mình sự khác biệt và chất lượng phục vụ, chăm sóc khách hàng. Khách sạn có hai dịch vụ chủ yếu là lưu trú và ăn uống. Trong đó, ăn uống là dịch vụ rất quan trọng đối với doanh thu và lợi nhuận của khách sạn. Chất lượng dịch vụ ăn uống được thể hiện qua nhiều yều tố, trong đó có quy trình phục vụ bởi đây được xem là cầu nối giữa khách hàng. Bên cạnh chất lượng món ăn và cơ sở vật chất thì yếu tố làm nâng tầm vị thế của nhà hàng, khách sạn chính là trình độ và thái độ của nhân viên tiếp xúc. Một quy trình phục vụ được xây dựng tốt và không ngừng hoàn thiện không những mang lại sự hài lòng của khách hàng, giữ chân khách hàng cũ và thu hút khách hàng mới mà còn củng cố danh tiếng của nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.
Trải qua thời gian thực tập và làm việc tại khách sạn Silk Path Grand Resort & Spa Sapa, cụ thể là nhà hàng SAMU – nhà hàng chính của khách sạn, em thấy rằng bộ phận nhà hàng của khách sạn đã đạt được những thành tựu nhất định trong việc không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, đáp ứng được những tiêu chuẩn của một khách sạn 5 sao, góp phần giữ vững và khẳng định vị thế của khách sạn trên thị trường. Bên cạnh đó, trong suốt quá trình hoạt động, nhà hàng SAMU đã tạo ra nguồn doanh thu đáng kể cho khách. Thực tế, bên cạnh những mặt tốt, những thành tựu mà nhà hàng đạt được thì vẫn còn tồn tại một số mặt chưa hoàn thiện, gây ảnh hưởng xấu tới trải nghiệm của một số khách hàng. Nhận thấy vấn đề còn tồn tại và chưa thể giải quyết trong quy trình phục vụ nên em xin phép chọn đề tài: “Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng SAMU, khách sạn Silk Path Grand Resort & Spa Sapa “
Hiện nay, các bài báo cáo tốt nghiệp về việc hoàn thiện quy trình phục vụ bàn có rất nhiều. Mỗi bài báo cáo đều có điểm mạnh và điểm yếu riêng. Tuy nhiên, do nhu cầu của khách hàng thay đội khá nhanh khiến các khóa luận trước có những vấn đề có thể không còn thích hợp. Bài báo cáo này được thực hiện với mong muốn hoàn thiện hơn quy trình phục vụ của nhà hàng SAMU, khách sạn Silk Path Grand Resort & Spa Sapa. Nhận thấy nhà hàng tồn tại một số thiếu sót trong quá trình phục vụ, trình độ tiếng anh cũng như cách xử lý tình huống của một số nhân viên chưa hài lòng khách. Do vậy, để làm hài lòng và thu hút khách hàng cũng như tăng lợi thế cạnh tranh với các doanh nghiệp khác trên thị trường thì nhà hàng SAMU cũng như Silk Path Grand Resort & Spa Sapa cần khắc phục ngay những yếu tố này.
2. Tình hình nghiên cứu đề tài
Những nghiên cứu về quy trình phục vụ:
– Nghiên cứu của Nguyễn Thị Thu Hằng (2018): “Hoàn thiện quy trình phục vụ tại nhà hàng khách sạn Mường Thanh Grand Hà Nội”.
– Nghiên cứu của Lê Thị Thúy Hằng (2019): “Nâng cao chất lượng dịch vụ phục vụ tại nhà hàng khách sạn Novotel Nha Trang”.
– Những nghiên cứu về chất lượng dịch vụ/phục vụ:
– Nghiên cứu của Phạm Thị Thanh Nhàn (2017): “Đánh giá chất lượng dịch vụ tại nhà hàng khách sạn Vinpearl Luxury Landmark 81”.
– Nghiên cứu của Trần Thị Thu Hiền (2020): “Nâng cao chất lượng dịch vụ phục vụ khách hàng tại nhà hàng Golden Gate”.
Những nghiên cứu liên quan đến DN lựa chọn:
– Nghiên cứu của Đỗ Thị Thu Hà (2020): “Phân tích SWOT và đề xuất giải pháp phát triển nhà hàng Samu, Silk Path Grand Resort & Spa Sapa”.
– Nghiên cứu của Lê Thị Kim Oanh (2021): “Nâng cao năng lực cạnh tranh cho nhà hàng Samu, Silk Path Grand Resort & Spa Sapa”.
→ Khẳng định:
Để bổ sung phần còn thiếu trong các nghiên cứu trước đây và đề xuất giải pháp phù hợp với đặc điểm của nhà hàng Samu, chúng ta cần tiến hành một nghiên cứu tổng thể và cụ thể đối với ngành ẩm thực và dịch vụ nhà hàng. Đây là một quá trình phức tạp, nhưng bước đầu tiên là cập nhật quy trình phục vụ theo xu hướng mới nhất và áp dụng các phương pháp nghiên cứu tiên tiến.
Đối với việc cập nhật quy trình phục vụ, chúng ta cần xem xét các xu hướng mới trong ngành nhà hàng, bao gồm cả yêu cầu của khách hàng và sự phát triển của công nghệ. Ví dụ, trong thời đại số hóa hiện nay, việc áp dụng các giải pháp công nghệ như hệ thống đặt hàng trực tuyến, thanh toán tự động, hoặc quản lý dữ liệu khách hàng có thể cải thiện trải nghiệm của khách hàng và tăng hiệu suất của nhà hàng. Cùng với đó, các xu hướng ẩm thực mới như chế biến thực phẩm sạch, chế độ ăn kiêng đặc biệt, hay phong cách phục vụ mới cũng cần được xem xét để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thu hút khách hàng.
Trong quá trình nghiên cứu và đề xuất giải pháp, chúng ta cần tập trung vào các yếu tố đặc điểm của nhà hàng Samu. Điều này có thể bao gồm vị trí địa lý, đối tượng khách hàng, phong cách và chất lượng dịch vụ, và nguồn lực hiện có của nhà hàng. Ví dụ, nếu nhà hàng Samu nằm ở một khu vực du lịch, việc tập trung vào dịch vụ khách du lịch có thể là một chiến lược hiệu quả. Nếu nhà hàng có một đối tượng khách hàng cụ thể, như gia đình, bạn bè, hoặc doanh nhân, việc tạo ra các gói dịch vụ hay chương trình khuyến mãi phù hợp có thể thu hút và giữ chân khách hàng.
Việc bổ sung phần còn thiếu trong các nghiên cứu trước đây và đề xuất giải pháp phù hợp với đặc điểm của nhà hàng Samu đòi hỏi một quá trình nghiên cứu kỹ lưỡng và phân tích sâu sắc. Bằng cách cập nhật quy trình phục vụ theo xu hướng mới nhất, áp dụng các phương pháp nghiên cứu tiên tiến, và tập trung vào đặc điểm cụ thể của nhà hàng, chúng ta có thể tạo ra các giải pháp mang lại lợi ích cao nhất cho doanh nghiệp này.
3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
* Mục tiêu nghiên cứu đề tài
– Nghiên cứu để tìm ra những giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng SAMU, khách sạn Silk Path Grand Resort & Spa Sapa.
* Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
– Hệ thống hóa các vấn đề lý luận về hoàn thiện quy trình phục vụ… trong DN
– Phân tích, đánh giá thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng SAMU, khách sạn Silk Path Grand Resort & Spa Sapa để tìm ra những ưu điểm, hạn chế trong quy trình phục vụ, đồng thời xác định nguyên nhân của thực trạng đó. Từ đó có thể đề xuất một số giải pháp, kiến nghị có tính khả thi cao góp phần hoàn thiện quy trình phục vụ, nâng cao chất lượng và làm tăng sự hài lòng của khách hàng.
–
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài
* Đối tượng nghiên cứu đề tài: Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng SAMU, Silk Path Grand Resort & Spa Sapa
* Phạm vi nghiên cứu đề tài
– Về nội dung: Những vấn đề lý luận và thực tiễn về hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng SAMU, Silk Path Grand Resort & Spa Sapa
– Về không gian: Nghiên cứu tại bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Silk Path Grand Resort & Spa Sapa
– Về thời gian: Đề tài được thực hiện trong khoảng thời gian từ ngày… đến ngày…. Số liệu sử dụng trong bài được lấy trong hai năm gần nhất.
–
5. Phương pháp nghiên cứu đề tài
5.1. Phương pháp thu thập dữ liệu
– Dữ liệu thứ cấp:
Để thực hiện việc cập nhật quy trình phục vụ theo xu hướng mới nhất và áp dụng các phương pháp nghiên cứu tiên tiến cho nhà hàng Samu, việc thu thập dữ liệu từ các nguồn thứ cấp là điều không thể thiếu. Các loại dữ liệu quan trọng bao gồm thông tin về quy trình phục vụ đang áp dụng, danh mục thiết bị và đồ dùng, nội quy và quy định của nhà hàng, cũng như bảng phân công công việc cho nhân viên.
Nguồn dữ liệu có thể đến từ nhiều nguồn khác nhau như website chính thức của nhà hàng, tài liệu nội bộ như sách hướng dẫn và quy trình làm việc, báo cáo về hoạt động kinh doanh trước đây, và các tài liệu từ sách báo hoặc báo cáo nghiên cứu trong lĩnh vực ẩm thực và dịch vụ nhà hàng.
Cách thu thập dữ liệu có thể bao gồm việc tải xuống các tài liệu từ website, chụp ảnh hoặc sao chép tài liệu nội bộ của nhà hàng, và ghi chép lại thông tin cần thiết từ các nguồn khác nhau. Việc này đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn trọng để đảm bảo rằng dữ liệu thu thập được là đầy đủ và chính xác.
Sau khi thu thập được dữ liệu, quá trình phân tích và đánh giá sẽ được thực hiện để xác định những điểm mạnh và yếu của quy trình phục vụ hiện tại, những cải tiến cần thiết, và các xu hướng mới trong ngành ẩm thực và dịch vụ nhà hàng. Điều này có thể bao gồm việc so sánh quy trình phục vụ của nhà hàng với các tiêu chuẩn ngành, phân tích hiệu suất và phản hồi từ khách hàng, và nghiên cứu về các công nghệ và phương pháp mới trong lĩnh vực này.
Dựa trên kết quả phân tích, các giải pháp và chiến lược sẽ được đề xuất để cải thiện quy trình phục vụ tại nhà hàng Samu. Điều này có thể bao gồm việc áp dụng các công nghệ mới, tối ưu hóa phân công công việc để tăng hiệu suất làm việc, và cập nhật menu và dịch vụ theo các xu hướng mới trong ẩm thực.
– Dữ liệu sơ cấp:
Để thu thập dữ liệu sơ cấp từ các đối tượng nhân viên phục, chúng ta cần tiến hành các phương pháp như phát phiếu điểu tra hoặc phỏng vấn trực tiếp. Với mục tiêu đánh giá hiệu quả của quy trình phục vụ, việc thu thập dữ liệu từ nhóm đối tượng này là quan trọng để hiểu rõ hơn nhận xét và đánh giá của nhân viên về quy trình làm việc hiện tại.
Đối với đối tượng nhân viên phục vụ bàn, chúng ta có thể lựa chọn một mẫu phiếu hoặc bảng hỏi để phân tích mức độ hài lòng của họ. Mẫu phiếu này có thể bao gồm các câu hỏi đa dạng như về chất lượng dịch vụ, thời gian phục vụ, sự chuyên nghiệp của nhân viên, hoặc ý kiến về menu và không gian phục vụ. Các phản hồi từ khách hàng sẽ cung cấp thông tin quý báu về những điểm mạnh và điểm yếu của nhà hàng, từ đó giúp chúng ta điều chỉnh và cải thiện quy trình phục vụ.
Đối với nhân viên phục vụ, phương pháp phỏng vấn trực tiếp có thể là phương tiện hiệu quả để thu thập dữ liệu. Trong quá trình phỏng vấn, chúng ta có thể sử dụng các câu hỏi mở hoặc các trường hợp thảo luận để khám phá ý kiến và nhận xét của họ về quy trình làm việc hiện tại. Các câu hỏi có thể tập trung vào các khía cạnh như sự linh hoạt trong công việc, sự hỗ trợ từ ban quản lý, hoặc đề xuất cải tiến để nâng cao hiệu quả làm việc.
Sau khi thu thập đủ dữ liệu từ cả hai đối tượng, quá trình phân tích và đánh giá sẽ được tiến hành để đưa ra những kết luận và đề xuất cụ thể. Bằng cách kết hợp phản hồi từ cả khách hàng và nhân viên, chúng ta có thể xây dựng một hình ảnh toàn diện về tình trạng hiện tại của nhà hàng và đề xuất những biện pháp cải thiện đáng kể để tối ưu hóa trải nghiệm của khách hàng và nâng cao hiệu quả của quy trình phục vụ.
– Phương pháp quan sát, chụp ảnh, bấm giờ:
– Quan sát trực tiếp quy trình phục vụ.
– Chụp ảnh các bước trong quy trình.
– Bấm giờ để đo thời gian thực hiện từng bước.
5.2.Phương pháp phân tích và xử lý dữ liệu
Sau khi thu thập dữ liệu từ cả nguồn thứ cấp và sơ cấp, quá trình phân tích và xử lý dữ liệu là bước quan trọng để trích xuất thông tin có giá trị và đưa ra các kết luận và đề xuất cụ thể. Đối với dữ liệu thứ cấp như thống kê, tổng hợp và phân tích, chúng ta có thể sử dụng các phương pháp và công cụ như phân tích số liệu thống kê, tổng hợp thông tin từ các nguồn khác nhau, và so sánh các dữ liệu để nhận diện xu hướng và mối liên hệ giữa các yếu tố.
Trong quá trình này, chúng ta có thể sử dụng các phương pháp như phân tích tương quan, phân tích biến thiên, hay phương pháp so sánh như kiểm định t và kiểm định ANOVA để phân tích sự khác biệt giữa các nhóm dữ liệu và xác định mức độ tương quan giữa chúng. Thông qua việc áp dụng các kỹ thuật phân tích này, chúng ta có thể hiểu rõ hơn về mối quan hệ giữa các biến và tìm ra các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình phục vụ bàn tại nhà hàng Samu.
Đối với dữ liệu sơ cấp được thu thập thông qua việc sử dụng phần mềm SPSS, chúng ta có thể áp dụng các kỹ thuật phân tích thống kê như phân tích biến thống kê, phân tích tương quan, và phân tích hồi quy để khám phá mối quan hệ giữa các biến và dự đoán tác động của chúng đến kết quả mong muốn. SPSS cung cấp các công cụ mạnh mẽ để xử lý dữ liệu số và thực hiện các phân tích phức tạp, giúp chúng ta hiểu rõ hơn về cấu trúc và tính chất của dữ liệu, từ đó đưa ra các kết luận và đề xuất hợp lý.
Sau khi hoàn thành quá trình phân tích, chúng ta sẽ có được các kết quả và nhận định cụ thể về tình trạng hiện tại của nhà hàng Samu và các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn của nhân viên nhà hàng. Dựa trên những kết quả này, chúng ta có thể đưa ra các biện pháp cải thiện và chiến lược kinh doanh góp phần hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
6. Kết cấu khóa luận:
Ngoài các phần lời cảm ơn, mục lục, danh mục bảng biểu, danh mục sơ đồ, hình vẽ, danh mục từ viết tắt, mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo, phụ lục, khóa luận được kết cấu với ba chương chính, bao gồm:
Chương 1. Một số vấn đề lý luận cơ bản về hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng SAMU, Silk Path Grand Resort & Spa Sapa
Chương 2. Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng SAMU, Silk Path Grand Resort & Spa Sapa
Chương 3. Đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng SAMU, Silk Path Grand Resort & Spa Sapa
Hotline/Zalo: 0967538624 Ms Huyền/ 0886091915 Ms Trang
Email: Lamluanvan123@gmail.com
Website: https://lamluanvan.net/
Chào các bạn! Mình làm công việc quản trị nội dung của trung tâm Luận Văn Group. Công việc này đã gắn bó với mình được hơn 10 năm, mình tốt nghiệp trường Kinh Tế Quốc Dân, có sở thích là viết các đề tài nghiên cứu và viết luận, các bạn muốn sử dụng dịch vụ bên mình vui lòng liên hệ qua website: https://lamluanvan.net/. Rất mong được sự ủng hộ của các bạn!
Bài viết liên quan
Hoàn thiện công tác quản trị quan hệ khách hàng tại Công ty cổ phần Tập đoàn giống cây trồng Việt Nam (Vinaseed)
Đề tài khóa luận tốt nghiệp quản trị kinh doanh: Hoàn thiện công tác quản...
Th8
VẬN DỤNG NGUYÊN TẮC TOÀN DIỆN, NGUYÊN TẮC PHÁT TRIỂN VÀ NGUYÊN TẮC LỊCH SỬ – CỤ THỂ PHÂN TÍCH SỰ PHÁT TRIỂN CỦA PHONG CÁCH THỜI TRANG OLD MONEY
MỤC LỤC Mở đầu 1 CHƯƠNG I: CÁC NGUYÊN TẮC CỦA PHƯƠNG PHÁP LUẬN...
Th7
CHỦ ĐỀ: VĂN HÓA DÂN GIAN VIỆT NAM
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ VĂN HÓA DÂN GIAN VIỆT NAM 1.1. Các giai đoạn...
Th7
Sự tương đồng và khác biệt giữa triết học phương Đông và triết học phương Tây
A. Mở đầu 1 B. Nội dung 2 1. Sự tương đồng giữa triết học...
Th7
Phân tích thách thức mà anh/chị cho là lớn nhất đối với công tác quản trị nhân lực khi Việt Nam tham gia các hiệp định thương mại tự do
MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ii MỞ ĐẦU 1 NỘI...
Th6
Báo cáo thực tập tại Công ty Cổ phần Đào tạo, Triển khai dịch vụ Công nghệ thông tin và Viễn thông Bách Khoa Hà Nội
I. GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2 1.1. Những vấn đề chung 2...
Th6